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旅遊世界尋覓美味意大利美食 - - 西西里島（四）

檸檬酒Limoncello

去過義大利卡不里島Capri的人，一定還記得島上名產Limoncello，也就是檸檬酒啦。雖然義大利各地都買的到，但是就屬Capri產的最道地喔，很便宜的，一瓶大約只要10歐元左右，它是用剛採收的新鮮的檸檬，採其富含檸檬油脂、氣味清香、濃郁，洗乾淨後晾乾水分，再將其薄薄的那一層外表皮削下來，和高度數的白酒密封浸泡一個月，然後再依個人喜好甜度加入白糖，再繼續浸泡半個月，然後將酒液倒出裝瓶，便可享用了。

【作法如下】：

1. 將一些剛採收的新鮮檸檬，沖洗乾淨後，放於陰涼處晾乾水分，備用。

2. 用一般削蔬果刀將檸檬皮削下來，就那薄薄的那一層外表皮，呈長條狀，不要有太多白色的果皮囊。將檸檬皮放入一個廣口的大瓶子，將無調味的高度數白酒倒入，至少要蓋過檸檬皮，先用保鮮膜蓋在瓶口，再蓋上蓋子，放於陰涼處密封浸泡一個月。

3. 將適量的白糖倒入已浸泡一個月的檸檬皮酒中，繼續放於陰涼處密封浸泡約5～10天。

4. 用過濾器將檸檬皮和酒分離，將檸檬酒倒入瓶中封蓋，放入冰箱冷藏至少四小時後，便可享用，但是不要放超過一個月，因為沒有防腐劑。

檸檬酒起司蛋糕Limoncello Cheesecake

【作法如下】：

1. 先將烤箱預熱到100℃，將九吋正方形烤盤噴灑上Nonstick Cooking Spray。先將大約8盎司的「硬奶酥餅乾Biscotti」壓碎成細屑狀，倒入大約50g的已溶化的「無鹽奶油unsalted Butter」和一湯匙的「檸檬皮絲Lemon zest」，然後攪拌均勻，直到所有「硬奶酥餅乾」細屑呈現略濕的狀況。然後將「硬奶酥餅乾」細屑倒在烤盤底部，平均壓平，烤約十五分鐘，直到「派底Crust」變成金黃色，取出後讓其完全冷卻備用。

2. 取一只大碗，將大約12盎司的「全脂Ricotta起司」、大約8盎司的「Cream Cheese」和大約80g的糖，攪拌均勻，再倒入50～80cc的Limoncello、2茶匙的香草粉Vanilla Extract、二湯匙的細檸檬皮絲，攪拌均勻，然後再將五顆「全蛋」倒入，攪拌均勻。

3. 將攪拌均勻的「起司內餡」倒入已冷卻的「派底Crust」上，將烤盤放入一個大的烤火雞烤盤，在周圍倒入熱水，直到起司烤盤的一半，放熱水下去烤，可以確保起司蛋糕不會烤的太乾，烤約一小時，直到起司蛋糕呈現金黃色。

4. 將起司蛋糕取出，待冷卻約一小時後，放入冰箱冷藏，至少八小時後才能食用，將蛋糕切成小四方形，不要放超過二天。

格蘭尼它冰糕（冰砂）Granita

格蘭尼它冰糕Granita是一種半冰凍狀態的飲品，由義大利人發明，不算精細，是一種粗製的冰糕，就是台灣的「冰砂」。格蘭尼它冰糕又叫做「西西里 -- 格蘭尼它冰糕」，這最早應該是有義大利西西裏島上出現的冰品。格蘭尼它冰糕這種半冰凍狀態的甜品，是由水、糖分、水果汁及其他調味品製成的，是一種果汁冰糕。思想一致，做法卻多種多樣，有人說這種冰糕是「一個城市，一種樣式」。有的格蘭尼它，如巴勒莫產的，通常是水晶般透明的質地，表明光滑，其餘更多的則是較為粗糙而隨意的沙冰質地。格蘭尼它冰糕如此受人歡迎正是因為它不僅製作簡單，而且多種多樣可任意為之。傳統的格蘭尼它冰糕可以包含這些材料中的一種或多種：檸檬汁、橙汁、茉莉、咖啡、杏仁、薄荷、草莓汁、黑莓汁、桑椹甚至巧克力。也有人開玩笑的稱格蘭尼它冰糕為雞尾冰糕。