炸馬介休球（葡國鹹魚餅）Fries Bacalhau（Fish Ball）
「馬介休」一詞是直接從葡萄牙文Bacalhau翻譯過來，就是醃漬鱈魚的意思，這是一種為了方便保存，而將新鮮鱈魚Cod
Fish切片後，直接覆上厚厚鹽巴加以醃漬，經鹽醃漬但並不風幹的做法；是不少葡式美食的主要材料，要吃的時候，把它取出來，肉可做材料，比一般的鹹魚肉要緊實許多，骨可煲湯，是葡國菜裡最常見也最有特色的材料。
未經烹飪的馬介休魚大概有5公分厚，魚身是白色的，捏起來頗富彈性，聞起則像是鹹魚的翻版。像這樣一塊馬介休魚，最起碼要經過清水浸泡20多個小時才能入菜，至於烹調的方法，可說是千變萬化：銼成絲炸成馬介休球，配上葡式香腸就是一道葡萄牙餐的前菜；加上其他海鮮、馬鈴薯泥，再經過焗烤，則成為相當出名的海鮮焗馬介休；另外，若將之切丁搭配白飯拌炒，則又變成一道相當具有揚州炒飯風味的主食。
炸馬介休球可以說最充分體驗到馬介休的肉香。是用馬介休的魚肉，然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料用適當的比例混合後，油炸而成的。金黃誘人的馬介休球，咬一口，滿嘴的脆香，完全不覺得油膩。
【作法如下】：
1.
先將馬鈴薯切片後蒸熟，然後用勺子搗成碎碎的泥狀，薯泥中加入洋蔥碎，蒜碎，香菜碎拌勻。
2.
加入一勺鹽，接著拌入辣椒粉，兩小勺油。
3.
鱈魚解凍後用鹽抹上醃漬約1小時，待入味之後蒸熟，搓成細細的魚茸狀。倒入薯泥中，加入兩顆雞蛋，用筷子朝同一個方向用力攪打均勻。（我們用鱈魚自製馬介休，是因為台灣不容易買到醃漬好的馬介休，但是鱈魚就很多了，又便宜）
4.
用手將混合物搓成肉球，也可以搓成橄欖狀。
5.
入油鍋炸至金黃即可。
釀葡萄葉包羊肉燉飯Fila or Dolmathakia
(地中海粽子Stuffed Grape
Leaves)
這是一種類似于我們中國的粽子的食物，只是尺寸小許多，為圓捲型的，將粽葉換成了葡萄葉，一般是用腌過的葡萄葉，若是用新鮮的葡萄葉時，要越嫩越好，葉子老了就沒有葡萄葉香味了。
餡料的配方是：牛肉泥、泡過的大米、乾薄荷葉碎、乾羅勒葉碎、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、洋蔥末。
1. 把葡萄葉平鋪在盤子上，把拌好的餡料鋪在葡萄葉靠頭的地方，壓成長條形。然後就可以開始包啦。沒甚麼技術含量的。
2. 包好了。先在一個大鍋里鋪上一層葡萄葉，然後再把包好的Dolmathakia放上去。一層一層放好，最後加水直到蓋住所有的dolmathakia，再加些橄欖油和3-6個檸檬的檸檬汁。最上面壓一個盤子，避免煮開之後浮起來散開，然後就開始煮。大火煮開後就轉小火，一直到水煮乾。
3. 煮好以後連葡萄葉一起放嘴巴里吃，能感覺到濃濃的地中海風。
穆沙卡Moussaka
Moussaka是希臘有名的傳統美食，吃起來口感有點像義大利的千層麵，差別重點是用了希臘產的山羊奶酪和羊肉碎。山羊奶酪蛋白含量比牛奶高很多，所以質地很柔軟，烤出來香味十分濃郁~比千層面要輕盈，比輕乳酪芝士要濕潤，和下面烤軟的土豆和茄子肉醬，哇嘛~超配的。
【作法如下】：
1. 先做肉醬，傳統應該是大蒜，洋蔥在熱油中炒軟，下羊肉碎，翻炒，加番茄罐頭和新鮮番茄炒軟，加入黑胡椒和鹽調味後，入高湯和肉桂煮20分鐘到湯汁收乾，最後拌入薄荷碎即可。
2. 馬鈴薯和茄子切厚片，平底鍋煎到8分熟，待用。
3. 做頂層白醬。黃油入熱鍋融化後加入一勺麵粉，快速拌勻，慢慢加入牛奶，每次確定麵粉吸收牛奶後，再下入下一部分牛奶，全程小火，不停攪拌，直到像蛋黃醬一樣成糊狀。
4. 在白醬中加入切成小塊的山羊奶酪，攪拌直到全部融入。
5. 白醬離火加蓋放至涼，加入打勻的雞蛋，攪拌均勻。白醬一定要放涼，否則雞蛋會燙熟。
6. 烤箱預熱200度。然後來組合~烤碗中先擦一層油防粘，底部鋪一層馬鈴薯片，再抹上一層肉醬，再鋪一層茄子片，再摸一層肉醬，再一層馬鈴薯片，保證每層都均勻平整。然後就可以倒上所有的蛋奶白醬，抹平。
7. 放入預熱好的烤箱，200度30-40分鐘。烤到表面上色。
牛肉穆薩卡
Beef Moussaka
【材料】：
馬鈴薯、茄子、番茄、洋蔥、蒜、洋香菜Parsley、絞肉、帕瑪森起司、牛奶、奶油、麵粉、蛋。調味料：
黑胡椒、鹽、肉桂、月桂葉、肉荳蔻、番茄醬，是Tomato Purée，不是ketchup喔。
【作法如下】：
8. 先把馬鈴薯削皮切片(厚度約一公分)，放到油鍋裡稍微炸一下，撈起備用。也可以不用炸，如果直接放烤箱的話要烤久一點。
9. 茄子切跟馬鈴薯一樣厚度，泡鹽水之後用紙巾拍乾，下油鍋炸。
10. 將洋蔥切丁、大蒜切細之後用油炒香，再放入絞肉拌炒。
11. 番茄去皮後切丁，放入鍋內炒。
12. 放入2~3根肉桂跟4~5片月桂葉，這時加入番茄醬和水一塊炒，把水給煮乾。在水煮到乾之前，把洋香菜Parsley切碎丟進去。
13. 肉醬炒好後把肉桂和月桂葉挑出來。
14. 烤盤上依序排上：馬鈴薯→肉醬→茄子→肉醬→最上層灑上帕瑪森起司。
15. 然後是白醬Béchamel sauce的做法。
開小火將奶油放進鍋裡溶化，千萬別讓奶油焦掉。然後放入麵粉拌炒，奶油跟麵粉比例大約是1:2。接著倒入牛奶，這裡的份量是看感覺，總之別太稠也別太稀，感覺自己抓啦~然後再加入鹽、黑胡椒粉、肉荳蔻粉，自己嚐嚐味道，有鹹應該就可以了，離火後加入2顆蛋黃攪拌均勻，即成白醬。
注意！加了蛋黃之後就別再開火了~
16. 將白醬覆蓋在最上層。
17. 放到烤箱，以180℃約烤半個小時~五十分鐘後取出，即成碎肉穆薩卡。
炸飯糰Aranchini di Riso
西西島還有一種特色食物「炸飯糰Aranchini di
Riso」，是西西里人最喜歡的一種點心。這名字是起於「米飯糰」的形狀和顏色，「Aranchini」是「Orange柑橘」的意思，食材中並沒有柑橘，而是因為「米飯糰」的顏色、長相與柑橘相近，故而名之，價錢約從€1～3。這是一種用類似「小米」的「Arborio rice」所做成的「米飯糰」，裡面可以包餡：甜、鹹皆可，包好後用油將外皮炸酥，才不會裂開散掉，食用時可以佐：甜果醬、水果泥、或是鹹肉醬汁都可以的。
【作法如下】：
1.
首先取一平底鍋，倒入碎蒜末、洋蔥末、碗豆仁、小紅蘿蔔丁、玉米粒、小碎雞肉丁炒出香味後，倒入「Arborio rice」，加少許高湯開始燉煮，期間要不斷地重複翻動、加入高湯，才不會乾鍋燒焦，大約20～30分鐘後，等「Arborio米」膨脹、熟透，湯汁收乾後，即成燉飯。
2.
熄火後，加入碎蘿勒、小碎堅果仁、小起司粒、小碎番茄丁、小碎肉醬、鹽、起司粉、義式綜合香料，攪拌均勻，放涼後，將燉飯揉製成「米飯糰」備用。
3.
將「米飯糰」依序均勻沾上：蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後，下鍋以180℃油炸2～5分鐘，等外皮變硬、變成黃橘色後，起鍋瀝油，待稍涼後便可食用。
4.
食用時，可以佐：甜果醬、水果泥、或是鹹肉醬汁都可以的。
5.
將未食完的「炸飯糰」密封收放冰箱，要注意水份千萬不要乾掉。要食用時，先退冰回溫，再用烤箱烤個2～5分鐘，要注意不要焦掉，會將餘油逼出來，吃起來會更順口、更清爽一些。
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