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旅遊世界尋覓美味意大利美食 - - 西西里島（ㄧ）

西西里島的美食

西西里島 -- 地中海最耀眼的寶石，但丁、歌德、Giorgio Armani齊聲讚譽。坐擁湛藍地中海，集各種外來飲食精華的西西里魚鮮料理，為老饕津津樂道，尋覓最具代表性的傳統美食、品嘗魚市中新鮮的生蠔海膽；走訪人文自然美景，作伯爵府私人晚宴嘉賓，以味覺與視覺的饗宴，勾勒記憶裡難忘的西西里島。

所有常見的義大利食物西西里島都有，但有趣的是會運用當地食材進行各種改良，例如：旗魚、沙丁魚、意大利乳清乾酪、紅辣椒、馬檳榔Semen Capparis、橄欖和杏仁酥。西西里島的著名美食有：用茄子、橄欖、馬檳榔的花蕾Capers和芹菜做成的「Caponeta沙拉」、披薩、馬鈴薯餃子Crocche、炸起司小米飯團Arancine、烤旗魚、烤章魚、生醃牛肉Carpaccio、義式燴飯Italian Risotto、釀葡萄葉包羊肉燉飯Fila or Dolmathakia (地中海粽子Stuffed Grape Leaves)、用羊肉加茄子做成的料理「穆沙卡Moussaka」白葡萄酒。西西里島也因為他們的甜食而出名，這些甜食包括：由香濃Mascapone Cheese與Espresso、Masala酒作成的道地義式甜點「提拉米蘇Tiramisu」、煎餅皮捲曲成型，再夾義大利乳酪的「乳酪捲心餅Cannoli alla Siciliana」、甜酒蛋糕盅及甜酒水果塔都是著名的義式糕點，其他如：用杏仁和杏仁蛋白做的糕點「Frutta di Martorana」、義式冰淇淋Gelato (Italian ice cream)、卡薩塔果子冰淇淋Cassata、莎巴翁Zabaglione、一種粗粒冰糕，為義大利夏季的一種帶有意大利乳清乾酪和蜜餞水果的鬆糕「格蘭尼它冰糕」，這些甜食都與紅色，白色和甜酒搭配，它們出現在國際舞台上有幾年的歷史了。

這裡有名的餐館有il Ristorantino、Osteria del Doumo、casa Grungo、Il barocco、Locanda don serafino、Ristorante Il Dehor、Bye Bye Blues、La Grotta di Carmelo、Don Camillo。

備註：「馬檳榔（刺山柑、馬蹄草）Semen Capparis」也被稱為「弗林德斯玫瑰Flinders rose」，是一種多年生的冬天落葉植物，有著圓潤肉質的葉子和大白色至粉紅色的花朵。最好的食用部分是花蕾Capers和果實caper berry，花蕾經常被用來作為調味品，其果實為一種漿果，也就是我們常再用來佐配煙燻鮭魚或是生火腿片稱為「酸豆」的原料，這兩者通常是拿來醃製，其他部分也常被使用在藥物及化妝品的製造中。

生醃牛肉Carpaccio

生牛肉冷盤Carpaccio的作法非常的簡單，切的薄薄的生牛瘦肉，灑點鹽、上面鋪上芝麻菜、片薄的起士片，再淋上用橄欖油、醋、切碎的洋蔥，然後放上一些隨製作者喜好的香料秘方便成了。重點在，肉要新鮮，切之前先冰凍一下， 這是個開胃冷盤。 

Carpaccio 是指切成薄片、淋上一些醬汁、生的肉片或是魚，不過並不是指日本的生魚片。這個字通常會放在另一個字之後形成一個完整的詞。例如義大利式生牛肉就叫Beef Carpaccio，或通常就直接稱為 Carpaccio，但是另外也有Tuna Carpaccio 或 Salmon Carpaccio等等的，多半就是指這種義式的生醃料理或冷盤類的食物。

Beef Carpaccio 就是我很喜歡的一道義大利前菜，這種簡單的菜色，完全靠著牛肉的肉質與切工。這道菜舖排的方式可能各各不同，不過其作法大致如下：將一片一片的生牛肉攤開在盤中，約莫巴掌大，每一片都要切到有如透明般的薄片，上面覆上類似九層塔的羅勒葉Basil，再拌上同樣刨成薄片的起司，舖排在盤中，橄欖油和鮮檸檬汁，則均勻的灑在牛肉片上，在燈光下閃閃發亮。

羅勒葉獨特的香氣混合著濃郁的起司與生牛肉薄片，加上溫潤的橄欖油，會讓人有滿足的感覺，而檸檬汁的香酸氣味則完全去除了牛肉可能的腥味，這道前菜不但不油膩，還讓人食慾大動，實在是很不錯的一道前菜。

義式燴飯Italian Risotto

『燉』是一種烹調方法。將食物加水用文火煮到爛熟或將食物放入盅或陶罐中，隔水以慢火煨煮使材料熟軟。於是，在中文裡，舉凡細火慢炆透而未爛的米料理，無論其來自西班牙的「Paella」、義大利的「Risotto」、甚或謎樣的中東的「Pilaf」，皆稱燉飯，但事實上卻是有很大差別的。

大抵而言，任何料理的發展皆會反映其發源地的物產與人文風貌，義大利北部盛產外硬內糯的短圓米Arborio Rice，當地住民就著該米的特性：耐煮且高黏稠性，加奶油洋蔥甚而番紅花，添紅酒、白酒和高湯，擱蔬菜雞、魚、牛、羊肉，放起司，即勾勒出北義的Risotto米食文化。

因此，製作Risotto需使用富含澱粉質的圓短米，在拌炒洋蔥或其他蔬菜肉品的奶油或橄欖油中翻炒片刻，使米粒外層為油脂包覆，呈半透明之際，添酒，加高湯，煮至米粒將熟微濕，以鏟或勺翻炒好讓米粒充分釋出澱粉的黏稠，起鍋前灑些Parmasan增添濃厚質地，掌握上述原則，便可做出地道並與經典相去不遠的Risotto。