旅遊世界 尋覓美味 意大利的美食 總介紹篇

旅遊世界 尋覓美味

    Jeff在過去的20多年來，陸續帶團征戰歐美各地，雖然每天總是舟車勞累，盡心盡力的為團員們解說導覽，但是基於愛吃的天性，總是會抽空去找尋當地的美食，雖然不是昂貴的米其林美食，但卻是深受大眾平凡百姓愛吃的平價美味，也是當國、當地的代表美食，其盛名更是高於米其林，流傳更廣於世界各地。

    現在開始利用時間，將過去的嚐味經驗整理集結，將陸續上傳分享，以供大家在出國前的參考，讓各位在出國旅遊時，除了像往常的觀景照相、採買購物之外，還能規劃去嚐嚐世界各地的美味、美食，就別再去吃那千遍一律的團體餐了，既然出國到了當地，當然是要親自去嚐嚐當地美味囉！

意大利美食 - - 總介

    義大利的飲食文化，最早可以追溯至公元前四世紀時候，期間不斷經歷社會和政治變革至今，其中尤以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜佔庭、猶太、阿拉伯等文化，影響最為深遠。

    由於新大陸的發現，為歐洲帶來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物，直到十八世紀時才開始大量栽種，更成為義大利飲食文化的主要食材。

    義大利的飲食文化，素以豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區亦具不同特色；它是世界上最知名的飲食文化地區之一，影響力亦遠達海外。

    在義大利，食材的運用和料理方式，會隨地區而變異，許多原屬區域性的菜餚，在傳遍全國後，會融入當地特色、產生變異。

    乾酪和葡萄酒，是義大利飲食文化中最主要的食物，政府更是針對葡萄酒訂定了法定產區DOC等相關法律。咖啡則在義大利飲食文化中漸佔一席之地，尤其是義式濃縮咖啡Espress，更是流傳世界各地。

中世紀

    在中世紀時期，義大利經歷阿拉伯人和諾曼人的入侵，兩者也把他們的食材和製法帶來：來自東方的菠菜和杏仁，來自北方的有馬介休，另外貿易的興盛也帶來了胡椒。

備注：馬介休Bacalhau，是鱈魚經鹽醃製而成，也就是我們的鹹魚啦，是不少澳門葡式美食的主要材料，不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。烹調前須把魚浸在水中24小時，期間要換3次水，去其魚腥味、鹹味和血水。對天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食品。

炸馬介休魚球

奶油煎馬介休魚

近代

    番茄和馬鈴薯都是來自於新大陸，但是卻沒有馬上就成為義大利菜的元素，而是歷經一段很長的嚐試期，才讓番茄變成現代義大利菜中不可或缺的主角。

現代

    由於義大利向美國移民，加上二次大戰及戰後美軍進駐義大利，讓義大利菜在美國十分流行，更進而推廣分佈到全世界，尤其是方便煮食的意大利通心粉類為主的「通心麵Spaghetti」、「意大利粉Pasta」、「披薩Pizza」、以及酒香撲鼻的「提拉米蘇Tiramisu」、濃郁芳香的「濃縮咖啡Espresso Coffee」。

通心麵Spaghetti

意大利粉Pasta

披薩Pizza

提拉米蘇Tiramisu

濃縮咖啡Espresso Coffee

地方特色

    義大利北部菜系多採用肉食和乾酪，用牛油、鮮奶油等動物性脂肪調理；南部菜系則多採用海鮮和蔬果，多用橄欖油調理。

主要菜色

    義大利雜菜湯Minestrone或Minestrone Soup。

主食

    義大利薄餅Pizza、義大利麵條Spaghetti、義大利粉Pasta、義大利餃子Ravioli、義大利調味飯Risotto。

甜點、飲料

    義式冰淇淋Gelato、提拉米蘇Tiramisu、卡布奇諾Cappuccino、濃縮咖啡Espresso、拿鐵咖啡Caffè Latte。

特色食品

    松露菌Tuber、帕爾馬火腿、帕馬森乾酪Parmigiano-Reggiano、沙樂美腸Salami、莫薩里拉乾酪Mozzarella Cheese、義式肉腸Mortadella、青醬（香蒜醬）Pesto。

    意大利的晚餐，在我們來說，可以算是「四道式」：前菜、主食、主菜、甜點。「前菜」：多為沙拉或是湯，「主食」：多為義大利麵條或是義大利麵食，「主菜」：則為肉類或是魚類，「甜點」：多為蛋糕或是奶酪或是義式冰淇淋，「飲料」所有的飲料都是需要額外付費單點的：冰水、熱茶、礦泉水、可樂、果汁、酒類、咖啡。